第五百三十六章 九转大肠（2/2）

“任老，这道菜您先说说？”

台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。

任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。

是正经的大肠！

肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。

而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。

属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。

光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。

加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在内。

厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。

竟是让他们也有些忍不住想吃一口。

任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。

同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。

几乎可以以假乱真！

“不错！”

听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。

任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。

“你觉得你师父这道菜你学到了几分？”

苏子放回忆着麻姜说的关系。

孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。

突然有一种在看孔家传人厨房斗争的百年孤独版本的既视感。

刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”

嗯？

这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。

一般这种有师承关系的情况，都是学到分才差不多。

更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。

像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。

评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”

孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。

“因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”

“而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”

“后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”

“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”

“因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”

“和师傅教我的完全不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”

答完，看着众位评委，又补上最后一句。

“不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”

“起码，我是这么认为的！”