第五百四十六章 炒勺上见真章（2/2）

孔白墨的菜品出口，方小江眼神就有些不对。

这四道菜，就算他是徽菜厨师也有所耳闻。

葱烧海参和油爆双脆那是鲁菜见真功夫的菜品自然不用多说。

油泼豆莛是孔府名菜，相传还和乾隆皇帝有关。

当年乾隆皇帝到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。

在场待膳的衍圣公很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。

厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。

乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜味道不错，是从未吃到过的一道好菜！

这样油拨豆莛便成孔府名菜。

而砂锅散丹则是华北菜系众所周知的名菜，用羊胃制成。

因为羊胃上面黑百叶部分上面有好多小圆疙瘩，像撒在上面的人丹所以叫这个名字。

这道菜要用旺火汆烫羊散丹，再用砂锅煲煮，最后加上卤虾油盛在碗中，鲜嫩清香，清淡爽口。

是非常受欢迎的鲁菜。

孔白墨提出的这四道菜品，看似随口说出，却个个暗藏玄机。

葱烧海参是海鲜菜，又是鲁菜“古今八珍”之一，而且是扒菜的经典菜式，可以说是鲁菜的顶级菜品。

油爆双脆考量刀工火候，是鲁菜双绝之一，这道菜品出现在宴席中，就是为了体现厨师的水准，而且和砂锅散丹同属内脏，是相辅相成的关系。

油泼豆莛算是素菜，不过麻香回味无穷，也算是开口菜，能够衬出后面菜品的味道。

同时砂锅散丹还是汤料理，不说别的，就从这四道菜品的搭配来看，孔白墨的厨艺水准绝对不低。

不仅将鲁菜的特色发展的淋漓尽致，还给苏子放和方小江留下了发挥余地。

“怎么样？”

“特意给你们留了所有的菜品位置，可别说我欺负人！”

孔白墨单哼一声，鼻孔朝天。

“你的菜品呢？”

“赶紧说！”

“说完了我要去准备了，一锅好高汤还得熬两个小时呢。”

孔白墨说话时看都没看方小江一眼，分明是没有把他放在心上。

哪怕一点！

方小江看着孔白墨，眼里闪过几分淡淡的悲伤，转瞬又斗志昂扬。

自己一定要做出一道惊人的菜品，让孔白墨明白，徽菜比他想的要强得多！

苏子放看着孔白墨淡淡开口。

“我的菜品是龙井竹荪、扇面蒿干、桂花甜酒酿，还有黄金鱼头羹！”

什么！

这话说出来，方小江首先愣住，孔白墨也眯起眼神。

“你什么意思？”

苏子放这个设置，完全不符合常理！

正常的宴席需要的冷盘、热菜、小吃、汤、主食。

孔白墨的四道菜算是在热菜和汤中下了重注。

在他想来，苏子放的拿手菜就是热菜和汤，为了和他比试，一定也会选择热菜。

可是，他万万没想到，苏子放说出来的菜品居然是汤、冷盘和甜品！

苏子放看着孔白墨的样子，微微一笑。

“怎么？你做的是海鲜、内脏、素菜。”

“我对应的是河鲜、鱼头、素菜。”

“有问题吗？”

孔白墨听着话，脸色一黑，这才反应过来苏子放的对应是这个样子。

咬咬牙：“希望你不要后悔！”

苏子放则是毫不介意地看着他：“我说了，炒勺上见真章！”

“开始吧！”