第二百一十三章 苏兴朝旧事（2/2）

“以前这些事情都是在各个菜系里发生的，有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢，有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢，反正都是为了争名。“

“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“

“你是学淮扬菜的，就一辈子只能做淮扬菜，学川菜的就只能做川菜。各大菜系之间也防别的菜系来偷师。“

“为什么？“苏子放有点不太理解这种做法：“难道不是大家交流才会让料理更好么？“

“这是你们的认识，在以前，门户之见很重，你们没经历过这个时代，不会懂的。“

“如果川菜的开水白菜，我们也做，那么只有两个后果。第一，这菜被食客认为是淮扬菜，骂川菜厨师拿别人的料理当绝技。第二，这菜别人知道是川菜，嘲笑淮扬厨师没手艺，连道像样的拿手菜都端不出来，还得找川菜偷师。“

“这两种恰恰都不是我们想要看到的结果。所以各大菜系约定俗成，一个菜系的厨师只能学，也只能做本菜系的料理。“

薛意摇摇头，想到以前的事情不禁唏嘘。

“那没人反驳么？“苏子放好奇道。

“有。“薛意看着苏子放笑道。

“你爷爷不喜欢这种方式，所以才从景陵出去游历。结果等他回来后，已经会了多个菜系的料理，不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的开水白菜、麻婆豆腐，鲁菜的九转大肠、爆双脆，粤菜的白切鸡、烧鹅……“

“他怎么学到的？“苏子放看苏兴朝留下的菜谱，只觉得那段走遍全国学菜的路程很远，却没想到还有这么一层菜系之争。

如果按这个情况来看，苏兴朝学会这么多料理的难度已经不是很难，而是到了地狱级。

“像你刚才所说的，总有些厨师不愿意按这个方式生活。“

“有些北方厨师，在南方学艺，后来要回家成亲生活，那淮扬菜、粤菜自然在北方吃不开，只能本地化，就带上了当地的风格。“

“有些料理其实很难说是否就是这样才形成了混合的风味，以至于辨不清来历。“

“比如油焖大虾和油爆大虾，很可能就是学鲁菜的浙省厨师或者学淮扬菜的鲁省厨师做的。“

“这些厨师最是不喜欢那个各大菜系的规定，毕竟厨师做的料理味道不合当地人口味是大忌，如果还要遵守原规则就是断人生路。“

“你爷爷一路上，就找这些厨师讨教，后来还组织了一个新的菜系，和许多小吃一起称作江湖菜。“

薛意大概也是许久没有说起过这段历史，讲得兴起，又继续说下去。

“不过后来，你爷爷终究是犯了众怒，江湖菜将各家拿手菜全部共享出去，导致许多厨师掌握的技艺很杂，而且学艺不精，容易砸招牌。“

“几大菜系的大师傅联合出手，让你爷爷从此再也不能踏入料理界，后面的事情，你大概就知道了。“

苏子放：……

“自己爷爷居然这么厉害？“

菜谱里都没这么写过。看来还是谦虚了！

“哎？对了。你这个点来厨房干什么？闲聊完，薛意终于想起要问苏子放的事情。

猛地被问，苏子放瞬间愣在原地。

“对哦，自己是要干什么来着？“