第159章 粤省扣肉多（2/2）

吕小燕道：“今天本来打算请陈师傅过来，就是解决梅菜扣肉和咸烧白口味调和中庸的问题。没想到油封肉并不适合做扣肉，早知如此，就不应该打扰陈师傅了。”

像这种大馆子的大师傅，平日里是很忙的，能请到陈建来，吕小燕也算是拉下了脸！

陈建微笑摇头：“哪里哪里，我对这种菜色的创新也很有兴趣，而且我听黄师傅说，您的这位小徒弟很是了不起，今天过来，正好也跟年轻人认识一下。”

说到这，陈建感叹道：“可惜这次来，没有帮上忙，如果小陈师傅对这些扣肉菜品感兴趣的话，下次可以去夏宫，我当面教你做！”

陈阳听了陈建的话，有些疑惑道：“陈建师傅，你说这些扣肉菜品？难道粤菜中除了梅菜扣肉，还有很多扣肉吗？”

陈建笑道：“当然啦！粤省各地物产不同，饮食风尚也不同，扣肉各地都有，当然扣肉的辅料和特点也不尽相同咯。”

这时，仿佛有一道光划过天际，陈阳好像在他的话中抓住了什么。

“您说辅料不同？”

“是啊！”陈建点了点头：“比如说东江的梅芋扣肉和水晶扣肉，肇庆的清汤扣肉，还有广府的香芋扣肉。”

陈阳从小到大，说实话，只听说过梅菜扣肉，以前上班时，外卖总点这道菜。

没想到，除了梅菜扣肉，粤省还把扣肉整出了那么多名堂出来。

“您能具体说说嘛？”

陈建似乎懂了陈阳的意思，神情也专注了起来。

“所谓的肇庆扣肉，其实就是少用辅料，底垫雍菜（或者生菜、菠菜），只用清汤，所以又名清汤扣。”

“水晶扣肉，指的是将猪肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片中含有糖冬瓜的蜜味，糖冬瓜片则有猪肉的鲜香，这道菜状若凝霜，入口即化。”

“至于香芋扣肉嘛，这道菜就有名了，它是广府名菜之一，选用猪五花为原料，配以去皮的荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碗中而成，菜品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔浦芋头松松粉粉的，使得这道菜肉富芋味，芋有肉香，风味很特别哦！”

说到这，吕小燕哈哈笑道：“说道荔浦芋头，现在正宗的可不多，三十年前，我记得去广西游玩，在火车站，有人兜售荔浦芋头，拿回来我做了一道拉丝芋头，那味道真不错……”

“现在很少能尝到那么好吃的芋头咯！”

“倒是苏省的靖江香沙芋因为咱们淮扬菜厨师的身份吃了不少……”

陈建也哈哈一笑对陈阳道：“这两种芋头差别挺大的，荔浦芋相较于香沙芋，个头大，肉白，香味浓，最关键的是……淀粉质更丰富，可以很好地吸收猪肉中……”

话说了一般，陈建突然停了下来。

而此刻他才发现陈阳正怔怔地看着自己。

两人相视一笑。

“荔浦芋头扣油封肉！”

“荔浦芋头扣油封肉！”

两人不约而同说出脑海中的想法，讲完后一老一小哈哈一笑，颇有些惺惺相惜、情不自禁的赶脚！

感谢书友们的支持。有愿意做群管的兄弟集美吗？有的围脖私我哟！

昨天的文里面有点小bug，只有4道淮扬菜，不是五道，有书友指了出来，感谢，写的时候手滑。

刚开始想算进秦栏老鹅的，但这个毕竟是皖菜，想着还是严谨一些，没想到改文没注意。

至于30厘米……这个没异议！