第329章 拆鱼头（2/2）

等王健取来后，陈阳将温度计插在锅中等着到80°的时候控温。

王健在一旁看着陈阳操作，还以为陈阳是要炖汤，谁知陈阳等鱼头八成熟时就将其捞出放在一旁装满温水的盆中。

盆里不仅有清水，为了方便拆骨，陈阳按照老刘的配方，还在盆里找了个竹篦垫着。

这竹篦大小也有讲究，要比盆面更大，斜插在水中，方便操作。

这么说可能大家不明白，但你想，竹篦要是正好沉在水中，那你每次一只手拿鱼头时都要将鱼头拎起，这个动作次把次还行，要是多了，保不准就会破坏鱼肉。

而斜插在水里的鱼头就不同了，因为天生倾斜角度，既没过水，又有个角度供你手操作。

所以很多菜把菜谱抄给你，你都未必会做就是这个道理，很多细节的东西师傅稍微紧一紧做徒弟的就得抓瞎。

“小五哥，你这……不是做鱼头汤吗？”王健看到陈阳的操作时越来越迷糊。

在他的认知里，能有个鱼头烧汤就是了不得的美味了，可眼看着陈阳将鱼放进温水盆中，这已经开始超出他的认知范畴了。

陈阳笑了：“不是，我这是要把鱼头里的骨头全都拆掉，又不能破坏鱼头肉的整体造型！”

“啊……”王健张大嘴，一脸不可思议地看着陈阳。

刚到第一步，陈阳就发现了问题。

最简单的鱼肋刺部分，陈阳伸手想把搞出来，没想到轻轻一碰，那鱼肉就化成糜沉入了水中。

这一幕看得陈阳头皮发痒：“这么难？”

他只能老老实实找来镊子，用镊子小心翼翼将另一根大卡取出，就这最简单的一步都搞得他一头大汗！·

这还是刚开始最容易操作的骨头，再往上去……

二十分钟后，

陈阳终于拆到了鱼颊部位，这地方其实就是鱼头顶部一小块，处在两眼之间，吃过鱼头的人都知道，这地方皮极薄，在拆骨中数着地方最要小心。

陈阳右手托鱼，左手伸出食指拿出细嗅蔷薇的劲儿缓缓推动鱼肉下的连接处。

就在这时，他的右手可能托鱼托得太久麻了，不小心突然鱼头滑落在竹篦上。

陈阳心里犹如被千斤重锤击打一般，猛一收缩。

再等他拿起鱼肉仔细端详时都踏马快哭了，果然，最薄的那块鱼皮可能在滑落时被陈阳左手食指带到，整个鱼皮现在已经被撕裂，只有一小块跟鱼嘴部分粘连。

到这时，这道菜算是毁了。

陈阳万分可惜，就只差一步……

不过转念一想，拆个鱼头花了快四十分钟了，技巧的不熟练终究会出现这种那种问题。

这次是右手麻了，下次脚麻了怎么办？下下次眼花了怎么办？

烹饪没有意外，只有基本功的不熟练。

不过通过这次操作陈阳也不是没有收获。

比如他对鱼头的骨质结构更加了解；

比如……温水拆骨可不可以换成冰水拆骨？