第741章 素虾仁好难做（2/2）

苦思冥想了半天，他突然想起做樱桃肉时用到的红曲水。

他赶紧将红曲水拿来，做了个虾仁试了试。

第一个虾仁直接蘸红曲水，红曲水瞬间让整个虾背红透了，一眼假，pass。

第二次，陈阳想了个办法，先捏了个面团，然后将红曲水混合在里面，接着用面团往【虾仁】上轻轻拍动。

这次红色的花纹像多了，背部的红色斑驳和尾部的大面积红色，确实很像虾仁熟制后的样子。

这个问题解决了，但第二个问题又来了。

红曲水这玩意儿太红了，染上红曲水的虾看起来跟在福岛转了一圈似的，红灿灿得，怪吓人的。

这时还是刚刚来上班的叶佳怡建议道：“师兄，你可以用胡萝卜汁跟少量红曲水中和一下，调个色不就行了。”

陈阳大吃一惊，卧槽这个妮子有点东西啊。

叶佳怡倒没觉得有什么稀奇的，她喜欢做点心，点心经常需要调色。

果然，按照叶佳怡的想法，用红曲汁和胡萝卜汁以七比三的比例兑上，再印在虾背上，那颜色简直绝了，跟真的几乎没什么不同。

最困难的问题解决了，陈阳开始先把传统的双色素虾仁复刻一遍。

炒锅旺火烧热，热锅凉油，等七成热时，放入煮好的素虾仁炸制一分钟左右，接着倒入漏勺沥油。

原锅中留花生油五钱，仍然旺火，加葱末炸香，放入青豆、冬菇丁稍稍翻炒一下，这时，陈阳取了一点刚刚用蘑菇汆的汤汁倒在锅里。

加盐、加味精、加绍酒烧沸。

用湿淀粉调稀勾芡，最后放入素虾仁颠炒，淋入芝麻油就可以起锅了。

起锅时放在长盘一边。

双味素虾仁的一味就完成了。

这时陈阳又把洗干净的炒锅放在旺火上，舀入花生油五钱，放入葱末炸香，还是蘑菇汤一两、盐、味精、番茄酱、绍酒加入烧沸。

继续调匀勾芡，另一半素虾仁放入，淋入芝麻油，颠炒后起锅盛入长盘的另一边。

到这里，一道纯素的双味素虾仁就算完成了。

在菜品完成后的第一时间，系统提示音响起。

“用山药制成虾仁，一菜双色双味、鲜香滑嫩，虾仁极为拟真，所谓色香味形一应俱全的纯素菜……双味素虾仁，菜品评级s+”

.菜做好后，肯定是长辈先尝。

吕小燕一边点头一边夹菜，口中道：“很不错，很不错，精益求精，没想到这虾仁被你们做得跟真的几乎无二，不简单，不简单啊！”

当菜品放入口中后，吕小燕点头：“一味酸甜，一味葱香，这道菜算是淮扬菜中难得的精品了！”

“可惜做法太复杂，如果虾仁的做法简单点就更好了！”

陈阳笑道：“其实也不难，找人定做个硅胶的虾仁模具，一按就出来了，然后跟做月饼似的，搞个印花的木头小印章，模具出来的虾仁上直接盖章，批量生产了就！”

吕小燕傻了，这是做菜？这特么不是流水线作业？

但是怎么想都觉得这方法靠谱，可比人收工捏制简单多了！

“老了，老了！”吕小燕叹了一口气。

不服老不行啊！