第857章 苏菜纪录片你要做徽菜（2/2）

小箱豆腐是无锡特产，离开无锡，很多人不知道这是什么东西。

其实就是用黄豆磨浆，用布过滤残渣，如果烧沸后放石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约五寸、宽约四寸、厚约二寸五分的方块。

然后放在小木箱内（一箱两块），沥去水分后即成，故称小箱豆腐，是无锡特产。

有人说了，这不就是普通豆腐的做法嘛，有什么稀奇的。

呵呵，还真有差别。

同样是用石膏粉，普通豆腐就是没有小箱做出来的豆腐好吃。

陈阳刚开始也不信邪，但张玉山做了一次之后他是彻底服了。

用小箱豆腐做出来的镜箱豆腐，色泽橘红油亮，鲜嫩味醇，但普通的石膏豆腐陈阳吃起来总觉得差了点意思。

“豆腐的做法很多，镜箱豆腐也算是能代表苏菜豆腐菜技法的一个巅峰！张玉山是下过功夫的！”吕小燕满意的点了点头。..

别的两家都得到了赞赏，吕小燕歪头看向自己这徒弟：“你呢？你准备做什么？”

说到自己这，刚刚还谈兴正浓、眉飞色舞的陈阳突然愁眉苦脸起来。

“怎么了？还没想好？”吕小燕皱眉问道。

陈阳点了点头：“师傅，我想做腌笃鲜！”

“什么？徽菜？”吕小燕突然低呼一声。

说起这道菜，很多不是安徽本地的人都不明所以，腌笃鲜？什么是腌笃鲜？

其实腌笃鲜，准确来说应该叫【腌炖鲜】。

这是一种将春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材放在一个锅内咕嘟的美味。

吕小燕思索一番后，突然一拍大腿，明白了徒弟选择这道菜的原因。

如果说哪一道菜最能体现徽州人的智慧，不是毛豆腐、不是臭鳜鱼，而就是这道腌笃鲜。

更准确的说，这道菜体现了江浙沪皖这一带人，代际传承、家族兴旺的最高智慧。

腌笃鲜，腌就是腌制过的腊肉火腿。

鲜是春笋。

笃就是用小火焖的意思。

江浙沪皖一带，【笃】是方言，比如说，让菜在锅里“笃一笃”！其实就是把菜再煮一会儿的意思。

所谓慢工出细活、小火煨真汤，所以这道菜的咸味很明显、鲜味更突出。

你想啊，腌笃鲜，不可能没有【腌】，不然这道菜不可能这么醇厚。

腌笃鲜也不能没有【鲜】，不然这道菜不可能给人青春扑面的鲜嫩感。

那么腌笃鲜跟江浙沪皖一带人家族传承、代际兴旺有什么关系呢？

那么，讲好这个故事，就是这道菜入镜的关键。

有人要问了，腌笃鲜明明是道徽菜，为什么你陈阳要在《复·苏》这个专门讲苏菜的纪录片里做这个呢？

想想老惠，想想用咸肉吊汤做四鳃鲈的那次。

其实陈阳想在片子里说得不是苏菜、徽菜，而是用一道菜，一个技法，说一段华国饮食文化的故事。

另：是不是绝对没人想到，陈阳会做这道菜？

哈哈哈哈！