第285章 开罐品尝（1/2）

红烧肉罐头在装灌后，会进行排气密封。

到了这个环节，红烧肉罐头的制作环节就已经接近尾声。

最新制作而成的苏家铺子牌红烧肉罐头，每一罐的净含量是标准的500g。

不过，这500g并非都是肉，由于制作工艺的原因，灌入罐头里的汤汁并不会全部都浸入到肉块里，因此成品的罐头内既会有浸满汤汁、软糯可口的红烧肉，也会有部分多余的汤汁，若是去除掉这些多余的汤汁，一罐红烧肉的净重大概在400g-410g左右。

所以，最新定制的红烧肉罐头包装上，标注有两个重量。

一个是“净含量500g”，还有一个是“红烧肉净含量不低于400g”。

现如今，很多罐头是不会在包装上标注红烧肉净含量的，而是笼统地标注净含量500g。

甚至，一些黑心罐头厂商会把罐头盒子的重量也算在内，一共重500g，就在包装上标注重量500g，然后按照净重500g进行宣传售卖。

苏长青当然不会做那种欺骗误导消费者的事情。

苏家铺子牌红烧肉罐头的两个净含量，绝对都是实实在在，经得起消费者检验的。

排气密封好后，要将罐头进行蒸汽杀菌处理，然后将其冷却。

等待冷却后，将罐头的表面进行冲洗，确保表面没有异味，没有在装灌过程中造成的油污或其他污渍。

对于冲洗不彻底的地方，要进行擦拭冲洗，一直到完全洁净为止，然后转移至烘干机里将罐头表面的水分进行烘干。

到了这个环节，理论上来说，罐头就算是做好了，可以食用了，也可以进行装箱、封箱、外包装了。

但是，这并不意味着这些罐头现在就可以运到商店里去售卖了。

因为，在进行售卖之前，还有一项非常重要的工作要做。

那就是要进行商业无菌检测。

商业无菌，指的是罐头食品经适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。它不同于细菌学上所谓绝对无菌，而是要求不允许有害微生物存在。在通常的商品流通及贮藏过程中，不会有微生物生长繁殖，也不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响身体健康。

为了规范罐头类的食品安全，国家从八十年代就针对罐头视频的微生物检测制定了检验标准，而在今年上半年，又发布了最新版的《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》国家标准。

按照此标准，罐头需要按照规定的取样方法进行取样，然后进行商业无菌检测。

具体的检测方法和原理，概括来说，就是将抽取的罐头样品在35-37度的环境下保温十天。

保温过程中，罐头内未被充分杀死的微生物会利用罐头食品本身的营养进行生长繁殖，导致罐头内的ph值发生变化、产生气体、外观色泽气味等产品感官发生变化，并且通过涂片染色镜检可以看到有微生物增殖的情况发生。

因此，若是罐头食品经保温试验出现胖听或泄露，经过感官检查不正常、ph值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象，那么可以判断罐头是非商业无菌的、不合格的。如果没有以上问题，那么罐头就符合商业无菌检测的要求，是合格产品。

所以说，这些生产出来的罐头，可以进行装箱包装，但不可以进行售卖。

在装箱包装后，它们要先入库，于干燥常温环境下进行存放。等到商业无菌检测合格后，方可出库、正常发货。.

而这也就意味着，每一个批次的罐头，都要在仓库里至少存放十天后，才可以进行售卖。

但这并不代表着罐头厂在生产完这一批罐头后，需要再过十天，等商业无菌检测合格后，才可以生产下一批。

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