第七十七章 开导开导（2/2）

浸泡一会，再用刀去刮表面的焦化层就好刮了。

这一步就可以交给黄文轩来了。

别说，这几天身边有个帮厨做起饭来都轻松不少。

今天最后一天了，李名还真有点不舍得他。

将肘子刮完洗完，原本的黑不溜秋的模样已经不见，剩下的是金黄色皮子，看起来就很漂亮。

“李厨，都处理干净了。”

黄文轩将处理好的肘子重新端回李名面前的工作台上，一脸期待的看着他，求表扬三个字都快写脸上了。

“辛苦了，黄厨。”

道了声谢，李名拿起魔仙小月菜刀给肘子打上花刀，方便入味。

“

额，怎么了黄厨？”

切了两个肘子了，黄文轩还是一脸期待的站在他的身边。

这是在搞什么东东，难道黄文轩也信了那肘子是特殊做法的？

“其实肘子”

“我知道了李厨，我再好好努努力。”

李名话还没说完呢，就被他打断了。

知道什么了？我怎么不知道呢？

黄文轩回到自己的工作台前，更加认真的处理起其他的食材。

李厨说的对，其实肘子可以处理的更好的！

看着跟打了鸡血似的黄文轩，李名挠了挠头继续给其他的肘子打花刀。

锅里倒水，撒上一把花椒，加入葱姜，将处理好的肘子冷水下锅煮。

这是为了把肘子里面多余的血水和异味给漂干净。

烧开锅之后还得拿锅勺把表面的浮沫给撇一撇，煮半个小时左右，筷子一插，肘子不冒血水就行。

半个小时后，李名掀开锅盖，肉香一下就飘了出来，只不过现在这肉香闻着还没有那么诱人。

灶上换个砂锅，里面加点水，将煮好的肘子放进去。

往砂锅里加入高汤，大概加到离顶还有一根手指的距离，再放点泡过的芸豆和葱姜。

先前煮肘子的时候，已经加过葱姜了，这

下加葱姜就加一片就行了，主要是中和一下味道，让最后一点腥味出来。

开火，锅里再撒入三四粒花椒就可以了。

“李厨，这花椒是什么个道理？”

黄文轩在一旁认真的学习，但看到李名最后在砂锅里撒入的这几粒花椒皱起了眉头。

“花椒不能加多，这几粒就足够让最后吃起来有那种复合的香味。”

做菜，放料其实是个很考究的事情，比如这几粒花椒，就能让肘子吃起来会有复合的香味。

所以参悟起来，可能真的没有那么简单。

“等做出来，你吃一下就知道了。”

李名看着冥思苦想其中道理的黄文轩，笑着说道。

毕竟不是每一个人的梦想都是三分之一坤年学会满汉全席么。

待锅烧开后，加点盐就可以转小火开炖了。

是有先放盐熟的慢这个说法，但先加盐味道才能透到肉里面，才能回味十足。

肘子就放在灶上小火慢炖着就行，接下来做个蘸水就完事了。

拿出干辣椒、花椒、芝麻分别倒入锅里炒香，就可以拿出蒜臼把干辣椒和花椒捣碎了。

李名刚准备开捣呢，门口突然传来一道气势汹汹的声音。

“李名人呢，叫他出来！”