第三百一十四章 鸡皮虾丸汤和香麻海蜇。（2/2）

“没事儿，让子弹飞一会先。”

“对了赖厨，比赛结束之后有空去我的厨房尝尝我的手艺啊。”

说罢，李名又全神贯注的投入手头中的操作中。

“难道说李厨是真的胸有成竹？”

看着他这劲儿，赖沐还真看出了几分任他风吹雨打，胜似闲庭信步淡然。

李名今天准备的汤是鸡皮虾丸汤，凉菜则是香麻海蜇。

香麻海蜇以爽口著称，是国宴上很受欢迎的一道凉菜。

鸡皮虾

丸汤也是红楼菜里面比较有知名度的一道菜，出自第六十二回。

两道菜制作手法没有那么繁琐，更加考验的是厨师的手法。

制作鸡皮虾丸汤第一步当然就是炖鸡，找一个砂锅加适量的姜片炖煮即可。

不过时间有限，李名这次上了高压锅。

之后将肥猪油和虾仁处理好使用刀背打成茸，加上适量的盐、淀粉、黄酒、葱姜水和蛋清顺着一个方向搅拌。

搅拌完成后，再取一半的茸出来加上菠菜汁继续搅拌上色。

之后将高压锅中的整鸡捞出，皮和肉拆解开来。

锅烧清水，先将汆好的丸子煮熟，捞出备用。

最后换一个砂锅，将所有料加进去，放少许的盐煮开就行了。

“齐活，顺便给江南米糕给蒸上。”

李名调了一下火，将工作台上片好备用的海蜇头拿出开拌。

这道菜工序和用料都很简单，最重要的就是麻油和辣油的选择，他对着调料区摸了好一会才从一整排里面选出了最适用这道菜的。

片好的海蜇头加少许的盐和糖，接着加入香醋、耗油、蒜末、香菜后抓拌均匀。

做这道菜一定要先下调料，再去放油，不然不入味。

接下来加入生抽、红椒丝、麻油、辣油、香油抓拌均匀后再

加入柠檬丝儿。

有柠檬丝儿，整体吃起来会多一点清香的味道。

到这就齐活了，等鸡皮虾丸汤和江南米糕完事儿，再给装盘就行。

装盘的时候记得给码成垛儿就好，这个也是有讲究的。

“哟，李厨，这是很久没回嘉艺员工餐厅后厨了吧？”

又上了一道菜的华志文一脸戏谑的看着李名，员工餐厅四个字眼咬的特别重。

九位选手里面就他上菜最多最快。

他上比赛就是为了能赚到更多的米儿，现在有了高元恺承诺的投资。

那还赛个球。

所以他很知道自己现在的任务是什么。

恶心李名。

“这大锅菜做多了，一下搞这种精细的活不适应吧？”

“这宴席菜可不是平时给员工吃的员工餐哦，不懂可以问我嘛。”

“我这个人还是很愿意提携一下年轻人的。”

看似关心，实则嘲讽的话让其他几个参赛大厨都忍不住侧目看热闹。

摄影师也马上察觉了这边的热闹，将镜头对了过来。

“玛雅！”

“华厨，你怎么能这么说呢？评委老师们都还在台上坐着的呢！”

李名看到摄像机移动，立马夸张的大喊道。

所有人的目光都聚集到了他们两个身上。

“我我怎么说了？”