第93章 八大菜系（1/2）

这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。

尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。

\"不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。\"

\"酸甜可口，味道不错。\"

\"这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。\"

\"不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。\"

\"餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。\"

江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。

\"牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。\"

粉丝们有的赞同，有的反驳。

\"主播说得对。\"

\"美食不分国界，美味就行。\"

\"怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。\"

\"我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。\"

\"说实话，我觉得guoneii的食物太单调，花样太少了。\"

\"前面那位明显是崇洋iwai的。\"

江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。

\"国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。\"

\"我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。\"

\"单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。\"

\"江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。\"

\"粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。\"

\"湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。\"

\"徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。\"

\"每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。\"

\"杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。\"

\"上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。\"

讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。

听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。

\"川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。\"

\"尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。\"

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

半小时后，才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。

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