第78章 初试身手（1/2）

丰泽园。

“齐厂长，欢迎您和朋友光临丰泽园，快请进。”

以前的堂倌儿、或者说是跑堂、现在的服务员迎客道，看来领头的人是这里的常客。

落座之后，服务员递上菜单，齐厂长一边漫不经心的翻着菜单，一边还问同伴：“你们有什么想吃的么？”

同伴儿互相看了看，其中一人说：“厂长，还是您点吧，我们也不懂，您点什么我们吃什么。”

齐厂长微微一笑，继续翻着菜单，忽然问道：“丰泽园改菜单了？”

服务员回答道：“对，饭庄里新来了一位二灶大厨，刚从津门鸿宾楼来的，擅长鲁菜、川菜和清真菜，年纪还非常轻。”

“哦？年纪有多轻？”齐厂长并没有在意，随口问道。

服务员呵呵一笑说：“今年才17岁。”

“什么？17岁的二灶大厨？你是不是说错了，没吹牛吧？”齐厂长吃了一惊，厨艺这玩意儿，就和中医一样，入门简单，前期就靠锻炼和积累，不到一定年龄根本学不好。

再说了，17岁的年纪，很多人可是才刚开始学厨。

“哈哈，真没说错，这位何雨柱大厨是家学，先是学的鲁菜和谭家菜，跟着咱们丰泽园的郑凤章大厨学了川菜，后来又到津门鸿宾楼学的清真菜，正式出师回的京城，天赋好，厨艺也高。”

这下，齐厂长的兴趣就来了，他是见多识广的人，当然听说过津门鸿宾楼，也知道鸿宾楼的招牌菜，就说道：“给我们来一道红烧牛尾、芫爆散丹、宫保鸡丁，这三道菜，就由这位何大厨来做。”

接着，齐厂长又点了另外三道菜和一个汤，点菜结束。

“好嘞。”

服务员答应道，心说这位齐厂长也是个促狭的人，听了自己的介绍就点了三道菜，红烧牛尾自然是清真菜，芜爆散丹，既是清真菜，也是鲁菜，宫保鸡丁最早是川菜，后来也进了鲁菜的菜单，看来他是想验验这位何大厨的成色，就看何大厨能不能得到他的认可，如果得到了，这名声就能传开了。

这就是饭庄堂倌的作用，他们能把大厨给推销出去，让客人们知道每个大厨擅长的菜，如果这位大厨做的菜入了客人的眼，以后客人再来时，不仅会点菜，还可以指定由这位大厨来做。

不仅如此，有些有权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。

对于何雨柱来说，入职的第一天，今天的丰泽园就是一个战场，他的成名之战即将打响。

接到前堂的任务，何雨柱开始忙碌起来，第一道菜，自然是做芫爆散丹，炒勺上火放入高汤，再放入料酒、盐、散丹，锅开之后改用微火煨入味，再大火收汁，又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀，最后淋上香油出勺装盘。

服务生将菜放到桌子上说：“齐厂长，请品尝。”说完，他就站在旁边，等着齐厂长给这道菜做出评价，以便及时反馈。

如果能得到认可，自然是好事，可如果不认可，那以后他再来，就不会再找何雨柱做菜，而且，如果他告诉了熟人，对何雨柱的名声就会产生不好的影响。

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